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核桃油廠家分析核桃油的儲(chǔ)存條�

�(fā)布時(shí)間:2022/11/16 14:50:00  來源:http://tata51.com/news890146.html  相關(guān)�(biāo)簽:核桃�,

       核桃�的營(yíng)�(yǎng)�(jià)值很高,主要成分是亞麻酸,亞油酸等不飽和脂肪�。但核桃�很容易氧�,所以在食用過程中需要通過改變�(chǔ)存條件控制核桃油的氧化程�,那么核桃油的保存條件是什么呢�核桃油廠�將針�(duì)這一問題�(jìn)行總�(jié)及講�。一般情況下,油脂氧化穩(wěn)定性差,易受環(huán)境因素的影響,發(fā)生酸敗。且油脂氧化生成的氫過氧化物是油脂氧化酸敗的�(guān)鍵產(chǎn)�,所以通過�(cè)定油脂過氧化�,酸敗產(chǎn)生的游離脂肪酸含量的高低,判斷油脂氧化變�(zhì)的程��




       市場(chǎng)上銷售的食用油大多都添加了合成抗氧化劑,從而防止油脂氧化變�(zhì),但合成抗氧化劑存在一定的隱患,而天然抗氧化劑的�(fā)展還不成�,應(yīng)用性也不是太強(qiáng)。為了能大幅度減小添加劑帶來的負(fù)面影�,可通過控制油脂�(chǔ)存條件減緩油脂氧化速率。核桃油在不同儲(chǔ)存條件下過氧化值變化各不相�,酸�(jià)幾乎無明顯變�。隨著溫度的升高,核桃油的POV值也�(huì)相應(yīng)的增�。不同儲(chǔ)存條件下,核桃油的儲(chǔ)存期也有著細(xì)微的差別。結(jié)合不同條件下POV值變化速率曲線,對(duì)核桃油氧化影響大小的順序�,氧�,溫�,光�,水�。核桃油廠家為了延長(zhǎng)核桃油的�(chǔ)存期,可盡量在低溫條件下�(chǔ)�,同�(shí)要采取避光存�,如采用避光容器;盡可能選用與空氣接觸面積小的儲(chǔ)油容�;在重復(fù)使用核桃油的過程�,水分含量也�(huì)不斷增加,所以要減少油的重復(fù)使用�


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