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食用油是不是冷榨的好�

�(fā)布時(shí)間:2022/11/14 15:17:00  來源:http://tata51.com/news889313.html  相關(guān)�(biāo)簽:冷榨,

       先說說高溫對植物�的傷害:高溫�(huì)破壞營養(yǎng),然后過高溫度還�(huì)�(chǎn)生有害物�(zhì);那么冷榨就好嘛?壓榨分為哪些類�




       根據(jù)�(shè)備類型不同分為:靜壓式和螺旋式。靜壓式:一般采用液壓為�(dòng)力,也有靠螺桿旋�(zhuǎn)�(chǎn)生推力或壓力,直接擠壓原�,榨出油�;原理與傳統(tǒng)的木榨設(shè)備類�,優(yōu)�(diǎn):①�(shè)備結(jié)�(gòu)簡單;②不產(chǎn)生高�,甚至需要一定的增溫或保溫措施保證出油率。缺�(diǎn):①壓力相對�,出油率低;②無法連續(xù)生產(chǎn),生�(chǎn)效率低。螺旋式:原理是采用螺旋式榨�,讓原料在旋�(zhuǎn)的榨桿推�(dòng)下產(chǎn)生壓力榨油,�(yōu)�(diǎn):①�(chǎn)生壓力相對高,出油率相對�;②可連續(xù)�(jìn)料生�(chǎn),生�(chǎn)效率�。缺�(diǎn):產(chǎn)生摩擦高�,當(dāng)然這�(gè)也可以控制;一般認(rèn)為壓榨溫度低�60-80度即為冷�,高于這�(gè)溫度就認(rèn)為是熱榨,壓榨工藝對原料的含水率要求比較�,如果把吸水飽滿的大豆直接榨�,榨出來是豆?jié){,根本不能出�,通常需要對原料加熱,也就是“炒料”程�,炒料不但可以降低原料的含水�,還能使蛋白�(zhì)變性,讓脂肪與蛋白�(zhì)分離,更好出油,然后炒料過程�,原料還�(huì)�(fā)生復(fù)雜的“美拉德反應(yīng)�,產(chǎn)生多種特有的醇美“油香味兒”。根�(jù)炒料溫度不同,會(huì)�(chǎn)生不同的香味,這�(gè)是需要長期的�(jīng)�(yàn)積累,也是寶貴的工藝技�(shù)。如溫度較低�(chǎn)生比較清香的味道,溫度較高時(shí)�(huì)�(chǎn)生糊香味��


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