冷榨野生核桃油是從核桃中提取的油，冷榨野生核桃油主要由多不飽和脂肪酸（占總脂肪的 72%）組成，尤其是α-亞麻酸（14%）和亞油酸（58%）、油酸（13%）和飽和脂肪（9%）。

　　冷榨野生核桃油是可食用的，通常由于價格較高，在食品制備中的使用量低于其他油類。 它顏色淺，味道和香味細(xì)膩，具有堅果味。雖然廚師有時會使用核桃油進(jìn)行煎炸，但大多數(shù)人避免將核桃油用于高溫烹飪，因?yàn)榧訜釙档陀偷奈兜啦a(chǎn)生輕微的苦味。核桃油是沙拉醬等涼菜的好選擇。

　　冷榨野生核桃油通常更貴，因?yàn)橛偷膿p失率更高。精制核桃油經(jīng)壓榨機(jī)壓榨并浸入溶劑，以提取堅果肉中可用油的較高百分比，隨后通過將混合物加熱至 400°F (200°C) 左右來去除溶劑，這兩種方法都可以生產(chǎn)食品級烹飪油，冷榨野生核桃油和所有堅果油、種子油和植物油一樣會變質(zhì)。