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低溫核桃油

發(fā)布時(shí)間:2022-03-24  來源:河南晶森油脂有限公司


? ? ? ?冷榨油會(huì)保留原料的天然香氣,可以理解為冷榨花生油有生花生味;冷榨核桃油有生核桃味;冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理,不會(huì)有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來的熟香味,也不會(huì)被化學(xué)精煉中脫臭工序把香味帶走。核桃油就是采用核桃仁為原料,低溫冷榨而成的植物油。核桃油和其他的食用油的區(qū)別,主要在于核桃油里面富含亞麻酸和亞油酸。亞麻酸、亞油酸均屬于多不飽和脂肪酸,核桃油富含天然的亞麻酸以及維生素A,榨油時(shí)如果有高溫加熱,不但會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味,顏色一般也會(huì)加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理,所以顏色會(huì)是天然的顏色。如果原料品質(zhì)不好,或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話,還會(huì)經(jīng)過化學(xué)精煉的環(huán)節(jié),化學(xué)精煉中有一個(gè)脫色工藝,處理后的油顏色會(huì)變得跟水一樣無色。

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