核桃油廠家發(fā)現(xiàn)隨著生活水平的提高，人們開始選擇不同的油脂來使用，核桃油現(xiàn)在也是比較普遍的，核桃油的主要成分都是不飽和脂肪酸，油酸、亞油酸、亞麻酸等，這些是比較容易氧化的，那么在使用過程中應該如何來保存核桃油呢？怎么來防止核桃油的氧化呢？

　　核桃油廠家介紹油脂一般的氧化穩(wěn)定性比較差，受環(huán)境的影響就容易酸敗，也很容易氧化成氫過氧化物是油脂氧化酸敗的產(chǎn)物，所以可以測定油脂的過氧化值來準確測量核桃油是不是被氧化，從而來判斷核桃油的氧化程度。其實你從市場上購買的很多油脂都是需要添加抗氧化劑的，這樣可以防止食用油脂變質(zhì)，但是這個是有隱患的，這個東西發(fā)展的也不是很成熟，應用性也不是很成熟。

　　核桃油廠家介紹為了減少抗氧化劑的使用，現(xiàn)在核桃油一般都不添加這些東西，那么為了減緩核桃油的氧化程度，那應該如何來控制呢？核桃油氧化的條件就那么幾個，氧氣、溫度、光照，還有水分，核桃油的廠家為了避免氧化一般采用的是在低溫條件下儲存，然后就是避免光照，采用不透明的容器，其次就是減少與空氣接觸，其實主要還是用充氮的方法來減少與氧氣的接觸，這樣可以減緩核桃油氧化的速度，在重復使用核桃油的過程中，水分也會增加，所以盡量減少重復使用的頻率，這樣就是放緩核桃油氧化的速度，所以在選擇核桃油的時候要選擇小包裝，這樣吃完可以再買防止核桃油壞掉。