? ? ? ?目前都是比較喜歡吃冷榨的核桃油，因為溫度低，營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，所以很多人比較喜歡，但是冷榨核桃油也是有很多方法的，選擇哪一種壓榨方法也是不一樣的，一般壓榨就是兩種方法，一種是物理壓榨一種是浸出法，一種是機械將油從核桃仁中軋出來，一般采用的是螺旋榨油機或者是液壓榨油機就可以了。

? ? ? ?浸出法就是另外的一種榨油方法，利用油脂跟有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油從核桃仁中浸出來，這樣做也是可以做到溫度低，出油率高，而且營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，有人說里面會有化學(xué)物質(zhì)，這個是不存在的，因為常溫常壓下溶劑是氣體，可以直接從油中間跑出去，所以說油中間不會有化學(xué)成分的，然后經(jīng)過精煉就可以將油中間的有害物質(zhì)都處理掉了。這樣的油脂就符合國家標(biāo)準(zhǔn)了，對于直接壓榨的核桃仁，那對原料的要求還是比較高的，物理壓榨出油率低，成本比較高，如果出油后還不經(jīng)過精煉，那油里面的有害物質(zhì)就不會被去掉，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的油那都是可以吃的。那核桃油應(yīng)該如何食用呢？其實食用方法還是比較多的，一般都是涼拌吃比較多，這樣不會破壞核桃油的營養(yǎng)物質(zhì)，如果炒菜也要放，那可以用熱鍋涼油的方法進行炒制，可以加入湯中或者是酸奶中都是可以加入一些核桃油，還可以做水果沙拉也是可以的。