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不是所有油料都適合冷榨

�(fā)布時(shí)間:2022/6/29 17:16:00  �(lái)源:http://tata51.com/news831375.html  相關(guān)�(biāo)簽:冷榨,

      冷榨法是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀�(tài)下,送人榨油�(jī)壓榨。榨出的油溫度低,酸�(jià)也較�,一般不需要精�,經(jīng)�(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品��




       熟榨法出油率�,操作簡(jiǎn)單,我國(guó)大部分油坊采用熱�。即在榨油前先將油經(jīng)�(guò)清選、破碎后�(jìn)行高溫加熱處�,使油料�(nèi)部發(fā)生一系列變化:破壞油�(xì)�、促使蛋白質(zhì)變�、降低油脂粘度等,然后壓榨取�,冷榨(生榨)工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核�、橄欖等,因?yàn)檎麄�(gè)加工�(guò)程都是在低溫狀�(tài)下�(jìn)�,所以不�(huì)出現(xiàn)高溫�(duì)�(yíng)�(yǎng)物質(zhì)的破�,換而言之就是能更好的保留食用油中的�(yíng)�(yǎng)物質(zhì),可以保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,大部油料并不適含冷�,以大豆、高芥酸�、棉籽花�、芝麻為例,大豆油含有的豆腥�、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變�(zhì)油科中的黃曲�(dǎo)毒素等,需要經(jīng)�(guò)精練オ能去掉�

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