? ? ? ?從杏仁中提取得到的油脂應用比較廣泛，常見的可做潤滑油，杏仁油的穩(wěn)定性強，在零下二十度還能保持良好的穩(wěn)定性，此外還可用于油漆涂料、化妝品的原料等，當然經(jīng)過一系列加工的杏仁油也可用于食用。

? ? ? ?杏仁油的脂肪酸構成良好且含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，人們可通過食用杏仁油攝取所需的微量元素。由于杏仁油自身性質的原因，在食用的時候可與牛奶、果汁等沖泡服用，也可用于菜肴的涼拌，口感好營養(yǎng)價值豐富，大家都喜愛。那么如此受歡迎的杏仁油是怎么提取的呢？杏仁中含油量不低，通常來說采用壓榨法和預榨浸出法都可以，壓榨法又分為冷榨和熱榨，但是杏仁油本身不賴高溫，熱榨制油容易破壞油中的營養(yǎng)元素，還可能生產(chǎn)對人體不利的物質，因此在壓榨時多采用冷榨提取杏仁油。預榨浸出法是對杏仁先壓榨后浸出得到食用油，浸出法制油是當下運用廣泛的制油工藝，能夠把油料的殘油率控制在1%以內，但浸出得到的毛油需要經(jīng)過精煉才能夠食用，這樣會導致油脂中的多種活性物質喪失。綜合來說，在杏仁油的提取加工過程中，冷榨法提取效果相對要好一些，是比較理想的制油工藝，冷榨法能夠較好的保留油脂中營養(yǎng)物質以及原本的風味，與熱榨法制油和預榨浸出法制油相比，得到的油脂質量高，食用起來口感良好。不過雖然冷榨法制油的優(yōu)勢比較多，但在實際生產(chǎn)中油廠還是要根據(jù)自身的實際情況確定制油工藝。