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冷榨與熱榨食用油的區(qū)�

�(fā)布時(shí)間:2022/6/24 17:10:00  �(lái)源:http://tata51.com/news828431.html  相關(guān)�(biāo)簽:冷榨,

      冷榨是一種生�(chǎn)油的制作工藝。冷榨是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀�(tài)下,在低�60℃的�(huán)境下,送入榨油�(jī)壓榨,榨出的油溫度較�,酸�(jià)也較�,一般不需要精煉,�(jīng)�(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品��



 

       熱榨是先將油料經(jīng)�(guò)清選、破碎后�(jìn)行高溫加熱處�,使油料�(nèi)部發(fā)生一系列變化,如破壞油料�(xì)�、促使蛋白質(zhì)變�、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。熱榨時(shí),高溫榨油使油料中的生物活性物�(zhì),如維生素E、甾�、類胡籮卜素等在壓榨�(guò)程中損失較大�冷榨�具有特�,避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工�(chǎn)生的不利影響,保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,但出油率低,所以售�(jià)較高。熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取,氣味特�、顏色較深,�(chǎn)量較�。冷榨的種子不加炒焙,氣味較�,油味不香,但色澤好,不上火,而熱榨油氣味特香、顏色較�。冷榨油在炸東西的時(shí)候不�(huì)起沫,不�(huì)淤鍋�

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