? ? ? ?榨取工藝主要有冷榨法和熱榨法，是食用油的一種。核桃榨油的方式有多種，常見的有物理壓榨法和浸出法。物理壓榨：可以想象是通過機械產(chǎn)生的壓力將核桃中的油擠軋出來，就是采用各類型的螺旋或液壓榨油機榨取。

? ? ? ?那么，用這兩種榨油機的區(qū)別在哪兒呢？低溫物理冷榨，保留核桃的營養(yǎng)成分，相對炒料后加熱壓榨避免了高溫破壞核桃的生理活性物質(zhì)，提高酸價，使油色澤變黑等弊端；原料精挑細選，剔除發(fā)霉變質(zhì)的部分，用采用當年的新核桃，能避免油品中黃曲霉毒素超標；玻璃或鐵制容器，如果采用塑料瓶包裝，可能存在塑化劑超標和其他有害物質(zhì)，另外玻璃或鐵制容器能減慢氧化；查看包裝，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否符合質(zhì)量標準，瓶口是否有泄漏，看色澤是否清亮，氣味是否正常，是否有沉淀，烹飪過程中是否有異樣等。隨著現(xiàn)代機械操作越來越多地應用于農(nóng)產(chǎn)品加工，原始的手工加工方式逐漸被徹底取代。另外，也隨著現(xiàn)代技術的不斷成熟使得油料被加工成食用油的方法更加多樣，榨油技術和工藝也在不斷優(yōu)化和完善，由此產(chǎn)生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。