? ? ? ?人們每天炒菜做飯都會用到食用油，食用油也分為好多種，現(xiàn)在冷榨食用油越來越受到歡迎，這是因為冷榨油和熱榨油相比較起來，營養(yǎng)價值會更高一些，接下來就簡單的為大家介紹一下冷榨油。

? ? ? ?一個是高溫榨取，一個低溫榨取，冷榨有的顏色和香味沒有熱榨好，但是沒有泡沫盒淤鍋的現(xiàn)象，冷榨一般來說，你溫度低，榨油的話，你榨不干凈，需要二次壓榨甚至幾次，而熱榨經(jīng)過高溫之后，油分是活躍的，這樣你榨過一次就能把油料的油，充分榨干凈。冷榨油會保留原料的香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，不會有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來的熟香味，也不會被化學(xué)精煉中脫臭工序把香味帶走。大家都知道蛋白質(zhì)受熱會變性，榨油時如果有高溫加熱，不但會產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味，顏色一般也會加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，所以顏色會是的顏色。如果原料品質(zhì)不好，或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話，還會經(jīng)過化學(xué)精煉的環(huán)節(jié)，化學(xué)精煉中有一個脫色工藝，處理后的油顏色會變得跟水一樣無色。把油倒進鍋中，大火燒兩到三分鐘，干燒到冒煙后稍等幾十秒，把油倒出來看顏色。真正的冷榨油由于色素受熱分解的原因，顏色會變淺。