? ? ? ? 冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝，可以簡(jiǎn)單地理解為全程無(wú)高溫，一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。隨著生活水平的提高和對(duì)自身要求的上升，冷榨工藝是一種對(duì)環(huán)境影響較小的制油工藝，采用的是物理機(jī)械式的制油方式，獲得的食用油只需過(guò)濾或干燥即可滿(mǎn)足食用要求，不需進(jìn)一步的油脂精煉，總的能源消耗低于常規(guī)法制油。大限度地保存了油中各種其他脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素E、A和油脂的特別風(fēng)味，我國(guó)除了種植大豆、菜籽等大宗油料外，還種植了大量的花生、亞麻、紫蘇、茶籽等具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油料；這些油料富含維生素E、芝麻素和芝麻酚、硒等抗氧化類(lèi)物質(zhì)，冷榨制油能夠避免產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂聚合體等有害成分，并能減少一些膠體雜質(zhì)溶解到油中，更多地保留了油脂中的活性成分。