? ? ? ?冷榨油又被大眾稱為生榨，指的是將沒有經(jīng)過蒸炒加熱的原料直接送到榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨時(shí)溫度保持在60℃的低溫條件下。冷榨得到的油脂氣味清香色澤淺淡，能夠較大限度地保留油脂中的活性物質(zhì)，未經(jīng)過高溫油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)保留較好，不飽和脂肪酸及維生素E等不耐高溫的物質(zhì)都得到了較好的保留。整個(gè)加工工藝簡單方便，得到的毛油雜質(zhì)少酸價(jià)低，過氧化物不多，經(jīng)過冷濾后基本就能夠直接食用，是比較綠色健康的營養(yǎng)油，在市場中售價(jià)不低。冷榨油的短板也很明顯，出油率低，原料利用不充分，成品油保質(zhì)期短。