? ? ? ?熱壓榨法一般采用在 120℃以上的高溫壓榨，熱壓榨法出油率高，但油料中如單不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分流失較大，高溫下天然植物油也會失去原汁原味。冷壓榨法毛油的精煉處理簡單，毛油的顏色較淺，保留了油料的天然風味，分離不溶性雜質(zhì)后即可作為食用油出售。冷榨油可以較好保存毛油中的營養(yǎng)成分，如維生素、固醇、單不飽和脂肪酸等。冷榨制油工藝：油料——清理——殼仁分離——調(diào)質(zhì)——冷榨——冷提——冷榨成品油。冷榨油機的原料需要經(jīng)過精選，否則由于原料的成熟度不同和科中所含有害（如：變油抖中的黃曲毒素和棉籽中的棉毒素），將會對冷榨油的質(zhì)量造成嚴重破壞。一般采說，冷榨的煙點低，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放，得油率也相對較低，對設備技術要求較高。一般采說，冷榨的煙點低，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放。