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冷榨油的區(qū)分方法介�

�(fā)布時間:2022/5/25 15:50:00  來源:http://tata51.com/news813780.html  相關(guān)標簽�冷榨�,

       �(guān)�冷榨�、熱榨油和浸出油之間有什么區(qū)別和�(lián)系大家知道么?現(xiàn)在很多人對于這些名詞的概念都很模糊,今天小編來帶大家了解下榨油背后的相關(guān)知識。冷榨油會保留原料的天然香氣,可以理解為冷榨花生油有生花生味;冷�核桃�有生核桃味;冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有�(jīng)過高溫處�,不會有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來的熟香�,也不會被化學精煉中脫臭工序把香味帶��


       大家都知道蛋白質(zhì)受熱會變性(例如雞蛋清加熱變固體有香味),榨油時如果有高溫加�,不但會�(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味,顏色一般也會加�。而冷榨油由于沒有�(jīng)過高溫處理,所以顏色會是天然的顏色。如果原料品�(zhì)不好,或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話,還會經(jīng)過化學精煉的�(huán)節(jié),化學精煉中有一個脫色工藝,處理后的油顏色會變得跟水一樣無�。把油倒進鍋�,大火燒兩到三分鐘(油的煙點一般在190-200�,炒菜一般在150℃左右),干燒到冒煙后稍等幾十秒,把油倒出來看顏色。真正的冷榨油由于天然色素受熱分解的原因,顏色會變淺??偟膩碚f,物理壓榨和浸出法是不同的制油工藝。室溫和低溫�(huán)境下的物理壓榨方法健�,過程中不添加任何化學物�(zhì),油料的營養(yǎng)成分不會被破��

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